這是有史以來第二次做滷水炆豬大腸, 第一次做己經可能是七八年前了, 當時没有用真空煲, 只記得是煮了近兩三個小時但豬大腸還不入味也未算軟諗, 且當時可能在沖洗時洗得不徹底, 所以是真的有豬腸味, 唔, 真的很難吃哦! 有這個陰影下所以一直都不太敢再做這個菜式, 但自從從媽那邊拿了她多年不用的真空煲回來後便立刻想起用這個煲來做之前的失敗菜式, 結果是第一次用真空煲做豬大腸便十分成功了, 亦即時解除了當年做這失敗菜的陰影, 好開心呀!! 哈哈!
製作時間: 1小時
烹調時間: 2.5小時 (其中兩小時為置於真空煲內)
材料:
豬腸2磅
鮮雞腎兩包(約10隻) 洗淨切半
豬頸肉一片切細件
滷水汁材料:
薑片8大片
八角8粒
花椒粉兩茶匙
青蔥一棵, 紅尖椒1條切半
原糖 2大湯匙 (如喜歡很甜的便要多加, 但可以在之後試味時加)
克豉油一杯 250ml (星加坡那種)
水4杯 1000ml
油兩湯匙
洗豬腸用:
米醋 2 湯匙
水適量 (以盖過豬腸為主)
準備兩份
做法:
1. 全部材料洗淨先飛水, 飛水後切件, 切件後把所有豬腸肚內那邊反過來沈於醋水中一分鐘, 之後逐件用清水洗淨, 再用另一碗醋水浸一下, 洗完全部豬腸後再一次過用清水沖淨, 這是最花時間的部份哦!
2. 把所有材料置於煲內用大火煑至大滾後再續煮10分鐘, 之後熄火放入真空煲內靜置兩小時
3. 取出煲開大火再煮15分鐘至略收汁 (如果喜歡很甜的話便要多加原糖或直接用片糖哦)
真的很美味哦, 豬腸一點味也没有, 而且很軟諗呢, 不過洗豬腸可是要花點時間啦!
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