香辣惹味魚腩 (附食譜)

材料:

鯇魚腩一大條

醬汁/醃料:

桂林加辣辣椒醬一湯匙

蠔油半湯匙

黑豉油一湯匙

麻油三滴

指天椒一,兩隻切碎 (我愛辣)

紹興酒一湯匙

粟粉 適量

做法:

1. 鯇魚腩洗淨切件 , 用醬汁醃最少半小時

2. 下油, 魚腩沾上粟粉後煎至金黃脆口, 上碟

3. 餘下的醬汁加少許水煮滾後淋上魚腩面即可

簡易開胃話梅牛蒡 (附食譜)

材料:

么鳯話梅肉一粒 (切碎)

日本牛蒡一條 (切條, 用米醋浸五分鐘)

白芝麻適量炒香備用

水適量  (剛好蓋過牛蒡便可)

玻璃煲/瓦煲

做法:

水加入話梅煲滾後放入牛蒡煮至收水即可, 上碟後灑上炒香的白芝麻

可熱食及作涼拌食

p.s. 通常我會一次過白鑊炒香若干份量的黑,白芝麻, 待涼入樽, 方便隨時可用

自製滋潤薰衣草手工皂 (附成份做法)

材料:   batch size: 500g

a.

橄欖油 300g

可可脂 100g

椰子油 100g

蜜蠟 30g

b.

NAOH 75 g

水/花水180g  (切勿煲熱)

c.

香芧精油20滴

薰衣草乾適量

用具:

不锈鋼杯及煲

兩支温度計

不锈鋼電動攪拌器

膠盒 (通常我用裝食物後的透明膠盒及豆腐盒)

手套, 面罩, 眼罩

做法:

材料a 加熱至52-55度

材料b 把水倒入NAOH中, 水會自行加熱, 待水降温至55度左右便倒入52-55度油中, 用攪拌器攪拌約35分鐘, trace 後加入香芧精油及薰衣草乾, 拌勻, 倒入膠盒內, 24小時後脫模, 存放於陰涼地方, 待成熟後便可用

trace: 約35分鐘

成熟期: 約30-40天

ph 值: 8-9  (手工皂的ph 值一般都會在7-9之間)

p.s. 

1. NAOH 為強鹼, 故必須在通風地方做皂, 並以手套, 面罩, 眼罩, 長衫保護皮膚以免造成痕癢及不必要的傷害

2. 做皂的地方舖上舊報紙方便清理

3. 做皂後的用具可存放一天後清洗(因已皂化完成可直接用來清潔用具, 但因此時鹼性仍高故要帶手套清洗

4. 做皂的用具必須要和煮食用具分開

自製芒果沙律醬 (附食譜)

材料:

呂宋芒一大個

牛油果半個

蘋果醋適量

把芒果及牛油果放入攪拌機攪拌後加入適量蘋果醋拌勻即可.  可置雪櫃內存放兩天

可用作涼拌, 沙律, 寿司

自製美味沙嗲醬 (附食譜)

材料:

1/2 杯花生醬

1 杯椰槳

2 湯匙豉油

1個青檸汁

1 1/2湯匙原糖

1茶匙薑, 磨蓉

2粒蒜頭, 切碎

2茶匙指天椒籽 (我愛辣)

全部材料放入煲內煮約20分鐘, 待涼入樽, 可放入雪櫃內存放兩星期備用

可用作炒菜, 醃肉(燒烤)

以前我通常用此醬醃肉作燒烤, 非常美味

xo醬豆渣南瓜餅 (附食譜)

xo醬豆渣南瓜餅 (約30個份量)

材料:

南瓜半個

豆漿100ml

豆渣(已烘乾) 約 300 克

冬茹 5隻切碎

雞蛋1只 打散

豆粉 4湯匙

全麥面粉 2湯匙

xo醬 (自製) - 2大匙 

五香粉少許

麻油 1 大匙

鹽,糖,胡椒粉少許

做法:

1. 南瓜及豆漿放入攪拌器打勻做成南瓜蓉

2. 冬茹 切碎後加少許麻油,鹽,糖拌勻

3. 把所有材料拌勻

4. 煎至金黃即可

p.s. 豆渣 : 南瓜蓉 比例約為 1 : 3

       可參考我的自製xo醬製法

自製惹味xo醬 (附食譜)

秘製惹味xo醬

林料:

1. 金華火腿 100克, 切粒

2. 小蝦米 半斤 ,浸泡洗淨, 不用切

3. 瑤柱半斤 ,浸泡變軟後細絲, 再炸香備用

4. 指天椒 40隻 (我愛辣)

5. 咸魚2件切粒

6. 鱆魚乾1/4隻,浸泡變軟後切粒

7. 紅蔥頭2粒 切粒

8. 蒜頭4粒切粒

9. 炸蒜蓉2 湯匙

10.蝦醬3 湯匙

11.油500ml

做法:

1.  下油, 用紅蔥頭,蒜頭起鑊, 放入材料2, 3, 5 炒5分鐘

2. 再放入其它材料(炸蒜除外)續炒30分鐘, 熄火後加入炸蒜炒勻, 放涼入樽

以上份量大約可做3樽 (果占size 的樽)

呢個醬非常惹味, 可用作蒸豆腐,茄子,南瓜, 簡單又美味, 配烏冬麵食炒菜亦是一流