材料:
么鳯話梅肉一粒 (切碎)
日本牛蒡一條 (切條, 用米醋浸五分鐘)
白芝麻適量炒香備用
水適量 (剛好蓋過牛蒡便可)
玻璃煲/瓦煲
做法:
水加入話梅煲滾後放入牛蒡煮至收水即可, 上碟後灑上炒香的白芝麻
可熱食及作涼拌食
p.s. 通常我會一次過白鑊炒香若干份量的黑,白芝麻, 待涼入樽, 方便隨時可用
2013年10月15日 星期二
自製滋潤薰衣草手工皂 (附成份做法)
材料: batch size: 500g
a.
橄欖油 300g
可可脂 100g
椰子油 100g
蜜蠟 30g
b.
NAOH 75 g
水/花水180g (切勿煲熱)
c.
香芧精油20滴
薰衣草乾適量
用具:
不锈鋼杯及煲
兩支温度計
不锈鋼電動攪拌器
膠盒 (通常我用裝食物後的透明膠盒及豆腐盒)
手套, 面罩, 眼罩
做法:
材料a 加熱至52-55度
材料b 把水倒入NAOH中, 水會自行加熱, 待水降温至55度左右便倒入52-55度油中, 用攪拌器攪拌約35分鐘, trace 後加入香芧精油及薰衣草乾, 拌勻, 倒入膠盒內, 24小時後脫模, 存放於陰涼地方, 待成熟後便可用
trace: 約35分鐘
成熟期: 約30-40天
ph 值: 8-9 (手工皂的ph 值一般都會在7-9之間)
p.s.
1. NAOH 為強鹼, 故必須在通風地方做皂, 並以手套, 面罩, 眼罩, 長衫保護皮膚以免造成痕癢及不必要的傷害
2. 做皂的地方舖上舊報紙方便清理
3. 做皂後的用具可存放一天後清洗(因已皂化完成可直接用來清潔用具, 但因此時鹼性仍高故要帶手套清洗
4. 做皂的用具必須要和煮食用具分開
自製美味沙嗲醬 (附食譜)
材料:
1/2 杯花生醬
1 杯椰槳
2 湯匙豉油
1個青檸汁
1 1/2湯匙原糖
1茶匙薑, 磨蓉
2粒蒜頭, 切碎
2茶匙指天椒籽 (我愛辣)
全部材料放入煲內煮約20分鐘, 待涼入樽, 可放入雪櫃內存放兩星期備用
可用作炒菜, 醃肉(燒烤)
以前我通常用此醬醃肉作燒烤, 非常美味
xo醬豆渣南瓜餅 (附食譜)
材料:
南瓜半個
豆漿100ml
豆渣(已烘乾) 約 300 克
冬茹 5隻切碎
雞蛋1只 打散
豆粉 4湯匙
全麥面粉 2湯匙
xo醬 (自製) - 2大匙
五香粉少許
麻油 1 大匙
鹽,糖,胡椒粉少許
做法:
1. 南瓜及豆漿放入攪拌器打勻做成南瓜蓉
2. 冬茹 切碎後加少許麻油,鹽,糖拌勻
3. 把所有材料拌勻
4. 煎至金黃即可
p.s. 豆渣 : 南瓜蓉 比例約為 1 : 3
可參考我的自製xo醬製法
自製惹味xo醬 (附食譜)
秘製惹味xo醬
林料:
1. 金華火腿 100克, 切粒
2. 小蝦米 半斤 ,浸泡洗淨, 不用切
3. 瑤柱半斤 ,浸泡變軟後細絲, 再炸香備用
4. 指天椒 40隻 (我愛辣)
5. 咸魚2件切粒
6. 鱆魚乾1/4隻,浸泡變軟後切粒
7. 紅蔥頭2粒 切粒
8. 蒜頭4粒切粒
9. 炸蒜蓉2 湯匙
10.蝦醬3 湯匙
11.油500ml
做法:
1. 下油, 用紅蔥頭,蒜頭起鑊, 放入材料2, 3, 5 炒5分鐘
2. 再放入其它材料(炸蒜除外)續炒30分鐘, 熄火後加入炸蒜炒勻, 放涼入樽
以上份量大約可做3樽 (果占size 的樽)
呢個醬非常惹味, 可用作蒸豆腐,茄子,南瓜, 簡單又美味, 配烏冬麵食炒菜亦是一流 
自製無糖豆漿 (附食譜)
自製無糖豆漿
材料:
有機黃豆 350克
2 litre 水 (或黃豆 : 水為 1:3)
做法:
1. 黃豆浸泡6小時 (冬天可浸一晚)
2. 把黃豆連同浸泡的水放進攪拌機攪拌, 倒入大煲加水後煲約半小時 (因為生黃豆有豆皂素會引致膓瀉故必須注意要大滾兩,三遍後再煲20-30分鐘)
3. 煲好後可放涼一會再用過濾袋隔去豆渣, 豆渣可用作其它豆渣食譜
心得:
1. 煲豆漿時切記要專心, 因時會滾瀉 (因我時常同一時間做不同事, 故經常都滾瀉 , 跟住便要花很多時間清洗煲及爐 :<)
2. 我通常煲好後才過濾因為這樣煲出來的豆漿才最好味及最濃郁
3. 可因個人喜好加其它才料一起煲, 如杞子, 紅棗,薏仁(最好加薑以防過涼), 薑, 黑豆, 黑芝麻
4. 因有機黃豆味道濃郁, 故如要甜豆漿亦只須加少少原糖便可
5. 通常我會以黃豆浸泡脹滿後來量水的份量如脹滿的黃豆有兩杯便需要6杯水來煲
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